Shirley's Brasserie

回想當初第一次接觸烘培就是在朋友家學做司康，而且當時還很害怕接觸黏黏的麵糰，覺得很恐怖。 現在卻是超愛玩麵糰的，覺得非常療癒，就像我家小孩整天在玩“史萊姆”，說什麼史萊姆很療癒可以紓解壓力？（小學生是有什麼壓力啊？ ）Anyway 司康算是簡單快速當天就可以從無到有大約花2小時以內即可享用的點心，現做現吃招待家人下午茶超棒～司康個人覺得也很值得讓很少作烘培的朋友當作嘗試動手做點心的開端，讓我們一起玩烘培吧～   蔓越梅優格司康食譜（參考琳達公主＆愛料理） 食材 中筋麵粉 250g 砂糖 50g 泡打粉 8g 鹽 2g 無鹽奶油 60g 蔓越莓乾 70g 原味優格＋蛋 160ml （優格約100ml 雞蛋一顆約60ml) 做法 1.將無鹽奶油從冰箱中拿出後.切成小塊狀.再將所有麵粉,泡打粉,砂糖,鹽混合均勻,然後將無鹽奶油和麵粉混合均勻.用手搓揉讓奶油成非常細小碎塊狀 2.將優格,蛋和麵粉類簡單拌勻成團就好,之後再放入蔓越莓乾拌勻，再用保鮮膜包好.再放入冷藏室一小時 3.要烤的時後,先將烤箱200度預熱.然後將麵團從冰箱中取出 4.將麵團稍為桿開之後對折再桿開再對折.連續做個四五次.這樣才會有層次出來 ★因為很軟,所以上一些手粉才不會黏手,但也不要過多 5.最後將麵團輕輕桿成大約兩公分厚度 6.要壓模時.模具插入麵粉堆中..再來壓模會很好壓的.然後再壓出自己想要的型就可以了 7.表面塗上蛋液，放入已預熱好200度烤箱烤20分鐘即可 8.當天食用非常好吃鬆軟，放隔天會變硬一些，要吃時放烤箱烤一下就又很美味了。 巧克力司康食譜 食材 中筋麵粉 240g 法芙娜巧克力粉 15g 砂糖 50g 泡打粉 8g 鹽 2g 無鹽奶油 60g 水滴巧克力70g 原味優格＋蛋 160ml（優格約100ml 雞蛋一顆約60ml) 牛奶 10ml 做法 1.將無鹽奶油從冰箱中拿出後.切成小塊狀.再將所有麵粉,泡打粉,砂糖,鹽,巧克力粉混合均勻,然後將無鹽奶油和麵粉混合均勻.用手搓揉讓奶油成非常細小碎塊狀 2.將優格,蛋,牛奶和麵粉類簡單拌勻成團就好,之後再放入水滴巧克力拌勻，再用保鮮膜包好.再放入冷藏室一小時 3.要烤的時後,先將烤箱

從沒想過有一天我會想要自製果醬！（從沒想過的事情其實好像一直在發生吼～ ）不過事情就是這麼發生了～娘家苗栗算是草莓產地，上個月草莓季剛好阿母跟阿姊都買了一盒草莓給我！大湖草莓真得很棒！但是～如果吃太慢就會容易壞…..實在覺得太浪費於是突發奇想來做看看草莓醬好了！google發現其實好像沒有很困難於是就嘗試做看看了，沒想到！自己做的草莓醬真是……有～夠～好～吃～的～啦～～～ 網路上找到的草莓果醬食譜準備材料類似這樣的比例：草莓  1000克/砂糖 800克/檸檬或檸檬汁一小顆 ，這樣的甜度聽說可以放很久不會壞但是很甜，因為我的草莓沒有那麼多也應該不會放太久所以只想放一半的糖看看，第一次做這樣的甜度覺得很ＯＫ！除來用來塗吐司，加入麵包中，或是加入無糖優格中都好好吃！草莓罐子我是用之前用完的空罐子自己加工貼上漂亮的貼紙，一整個感覺超鄉村風的！獨一無二的雪麗廚房草莓醬就這麼完成了～草莓季即將結束，接著也許可以試作看看芒果醬喔～（等芒果沒那麼貴的時候再來進行好了！ ）  草莓果醬食譜  材料 1.草莓 500g 2.砂糖 200g 3.檸檬  1顆（擠成檸檬汁） 作法 1.草莓請先洗乾淨，去除蒂頭後把水瀝乾，瀝乾後草莓切片，不要切太薄 2.切片後草莓加入糖跟檸檬汁混合後，再靜置30分鐘以上 3.靜置半小時後放到鍋子裡，先以小火熬煮，草莓是水份很多的水果，受熱後會釋放出很多水份，所以不用加任何一滴水下去！ 4.等到草莓明顯出水後再轉中火熬煮，等到開始冒泡而且草莓果肉都開始往上浮起，可以開始轉成小火，這時候需要輕輕攪拌，一定要一直攪拌，如果不認真攪拌就會黏鍋，最後就會變成燒焦的草莓果醬XD 5.慢慢的等大部分水份蒸發掉後就可以起鍋摟！(別忘記一定要不斷輕輕攪拌喔） 6.起鍋後放涼一點再放入已經消毒殺菌過後乾淨罐子中，之後再放入冰箱中，想吃的時候就有一罐全世界只有你家有而且是你自己製作的超美味草莓醬囉～＾＾

最近在instagram上看到一位日本主婦分享手作歐包影片覺得好療癒！ 本身是學人精的我就也好想作歐包，但是法棍這種高難度的我直接放棄 ，那麼算入門的軟式法國麵包我應該還可以 ，那就來試試維也納麵包這種香氣濃郁、黃金外殼的的低成分歐式麵包，是來自維也納皇室的軟式法國麵包，感覺很不錯呢！ PART A 主要成分 420   克   高筋麵粉 220   克   冰水 7   克   鹽 PART B 柔性材料 25   克   細砂糖 42   克   全蛋 21   克   奶粉 42   克   奶油 PART C 酵母 ( 請擇一使用即可) 8   克   新鮮酵母   新鮮酵母直接接觸到糖或鹽時，會因滲透壓的快速改變，讓酵母死亡，加入麵糰時需注意要分開，可於麵糰成團後再加入 4   克   速發酵母粉   速發酵母菌低溫時活性較差，可先融於室溫水恢復其活性後，待麵糰攪打升溫後慢慢加入 PART D 乾性材料 80   克   蔓越莓乾 材料混合 直接法製作，且為低成分的配分，糖油比例皆未超過10%，可以將PART A和PART B材料，全數倒入攪拌缸進行攪拌 攪拌 低速攪拌約2~3分鐘，攪拌至目測已無粉狀材料即可，若使用新鮮酵母粉，可以攪拌成團過程中慢慢加入 中速攪拌約8~15 分鐘，攪拌至攪拌勾可以將所有麵團捲起且不會沾黏缸面即可，期間，若使用速發酵母粉，可待麵糰升溫至18度以上時加入 高速約1~2分鐘，稍為快速攪拌，有助麵筋的形成 若有加入果乾、堅果、起司等材料時，可於此時加入麵糰；可以手揉或是以攪拌機慢速攪拌均勻即可 攪拌完成的麵糰中心理想溫度為26 ~ 28度 基礎發酵 1. 將攪拌好的麵糰移至工作檯面，稍為整型收口朝下，置於鋼盆中，蓋保鮮膜或濕布，室溫密閉空間基礎發酵80~100 分鐘 ( 因酵母的比例及糖的比例皆不高，且攪拌至捲起階段，需要足夠的時間讓發酵進行，以形成麵筋) 2. 待麵糰膨脹至兩倍大，且以手指沾粉戳入麵糰，麵糰不會立即回縮即可 分割/中間發酵 1.  輕拍麵糰，排出空氣分割麵糰 每個150克 2.