最近在instagram上看到一位日本主婦分享手作歐包影片覺得好療癒！ 本身是學人精的我就也好想作歐包，但是法棍這種高難度的我直接放棄 ，那麼算入門的軟式法國麵包我應該還可以 ，那就來試試維也納麵包這種香氣濃郁、黃金外殼的的低成分歐式麵包，是來自維也納皇室的軟式法國麵包，感覺很不錯呢！ PART A 主要成分 420 克 高筋麵粉 220 克 冰水 7 克 鹽 PART B 柔性材料 25 克 細砂糖 42 克 全蛋 21 克 奶粉 42 克 奶油 PART C 酵母 ( 請擇一使用即可) 8 克 新鮮酵母 新鮮酵母直接接觸到糖或鹽時，會因滲透壓的快速改變，讓酵母死亡，加入麵糰時需注意要分開，可於麵糰成團後再加入 4 克 速發酵母粉 速發酵母菌低溫時活性較差，可先融於室溫水恢復其活性後，待麵糰攪打升溫後慢慢加入 PART D 乾性材料 80 克 蔓越莓乾 材料混合 直接法製作，且為低成分的配分，糖油比例皆未超過10%，可以將PART A和PART B材料，全數倒入攪拌缸進行攪拌 攪拌 低速攪拌約2~3分鐘，攪拌至目測已無粉狀材料即可，若使用新鮮酵母粉，可以攪拌成團過程中慢慢加入 中速攪拌約8~15 分鐘，攪拌至攪拌勾可以將所有麵團捲起且不會沾黏缸面即可，期間，若使用速發酵母粉，可待麵糰升溫至18度以上時加入 高速約1~2分鐘，稍為快速攪拌，有助麵筋的形成 若有加入果乾、堅果、起司等材料時，可於此時加入麵糰；可以手揉或是以攪拌機慢速攪拌均勻即可 攪拌完成的麵糰中心理想溫度為26 ~ 28度 基礎發酵 1. 將攪拌好的麵糰移至工作檯面，稍為整型收口朝下，置於鋼盆中，蓋保鮮膜或濕布，室溫密閉空間基礎發酵80~100 分鐘 ( 因酵母的比例及糖的比例皆不高，且攪拌至捲起階段，需要足夠的時間讓發酵進行，以形成麵筋) 2. 待麵糰膨脹至兩倍大，且以手指沾粉戳入麵糰，麵糰不會立即回縮即可 分割/中間發酵 1. 輕拍麵糰，排出空氣分割麵糰 每個150克 2.