📒 還記得去年中秋節前拜託好友媽媽教學如何製作蛋黃酥，當時跟著做其實也不是很懂就只會認真的做筆記，一邊聊天一邊跟著學習如何製作，覺得好玩極了！😄 好快～一年又過去了，又到了中秋時節🌓，上次做了月餅很成功，不過我姐說她更喜歡蛋黃酥口感，所以妹妹我當然一定要做個美味蛋黃酥來孝敬姊姊囉！❤️ 認真複習了筆記....發現....好友媽媽太厲害，我看著她的食譜卻還是有點忘記要怎麼做，還有好友媽媽食譜重量適用米杯量的，這點我也有點困惑.....😖 因為我比較習慣直接用秤重（多少g)來衡量.....於是.....我就自己抓個大概量了重量，總覺得不是很放心，就先當做實驗吧？！🔍 後來才發現我真的很笨很死腦筋！其實糕點又不用發酵，比例差一點其實好像也沒差，果然～做出來很ＯＫ耶！😊
比例大概ＯＫ了，接下來就是做法，剛好看到網路上網友分享一位師父教學如何製作蛋黃酥，教得超清楚的！哇賽！這師傅人也未免太好了？😍 教學完之後說如果大家覺得自己做很麻煩，也可以直接跟他們麵包店買喔～哈哈哈！可愛極了！😂 這種無私分享又直接行銷方式很能讓人接受ㄋㄟ！不過看了他的配方才發現好友媽媽的配方算是低糖低油配方，超讚的！做得太開心了，我還做了正常尺寸跟迷你尺寸的蛋黃酥，一做就上癮做不停啊～仔細觀察這次的蛋黃酥，發現表皮有龜裂，可能是溫度有點太高，下次改溫度低一點看看。雖然表皮不太美麗，但是切開來裡面的酥皮層次比去年多耶～孩子們吃了說好酥好好吃！太開心了～～～這次做了40幾個蛋黃酥，準備帶回苗栗給家人們大吃特吃囉！😋
📝 低糖低油蛋黃酥食譜（約可做40個正常尺寸）
材料：
油酥
1.低筋麵粉 280g
2.豬油 110g
油皮
1.低筋麵粉 250g
2.高筋麵粉 75g
3.無水奶油 80g
4.水 80g
5.糖 30g
6.鹽 1g
其他
1.蛋黃 20顆（切半使用）
2.米酒 適量
3.棗泥 400g(正常使寸20g/個，迷你尺寸10g/個）
4.蛋黃液 兩顆(上色用）
做法：
1.先把買來的鹹鴨蛋黃放室溫解凍後稍微浸泡米酒去腥，切半放入預熱160度Ｃ烤箱中烤8分鐘。
2.製作油皮，拿一個盆子將低筋麵粉+高筋麵粉＋無水奶油+糖粉+鹽巴+水，均勻混和攪拌，直到麵糰光滑不沾黏。
3.將盆子覆蓋保鮮膜，醒置30分鐘。
4.製作油酥，拿一個盆子將低筋麵粉+豬油混和均勻。
5. 油酥分割成9g/個，油皮分割成15g/個（迷你尺寸則減半）
6.把油酥包入油皮內。
7.用桿麵棍把組合好的酥皮麵糰桿成長條狀（像牛舌餅一樣），捲起→桿平→再捲起。
8.把酥皮桿平成圓型。
9.棗泥分割成20g/個（若是迷你尺寸則只要10g/個），再把蛋黃包入棗泥內。
10.將圓形型酥皮包入棗泥
11.把收口處朝下，利用手掌把蛋黃酥搓圓後，放置烤盤上。
12.把蛋黃液均勻塗抹在麵糰上，在撒放黑芝麻到每顆麵糰上方。
13.把麵糰放入已預熱160℃烤箱中，烘烤20分鐘後，溫度提高為180度Ｃ約5分鐘即可完成。(這次溫度似乎有點高導致表面有點龜裂～下次可以降低溫度看看）
